*** 花椒油 *** （不要用花椒油直接油炸）

不要用花椒油直接油炸。厨师教你正确的麻麻香的做法。

自制花椒油是你自己的100%花椒油。它不是用浸出或其他方法从花椒中提取的油，而是用热油炒制花椒得到的具有花椒辛辣麻味的油。一般在制作凉菜时使用，以提味。不过，很多人都是做花椒油，直接在锅里炒花椒的。这样生产出来的花椒油容易苦，不易激发香味，而且不够香、不够麻。今天我们就来分享一下***花椒油的小技巧。

材料
红花椒、青花椒、食用油
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1.制作花椒油时，最好将红花椒和青花椒一起使用。红花椒突出香气，绿花椒突出麻味。准备好红花椒和青花椒，比例为2:1。

2。将花椒放入一个大碗中，倒入水盖住花椒。将花椒浸泡十分钟，让花椒吸收水分。然后清洗它们以除去灰尘和杂质。控制水分。您也可以使用厨房用纸将其去除。吸收水分，这样干燥得更快。等到表面水分完全干燥后，再将它们放回大碗中并放在一边。

3。锅中放入适量的油，加入葱、姜、桂皮和香叶，开小火慢慢煎至所有材料变成棕色，取出，让剩余的葱油稍微冷却。

4。当温度降至30%左右时，将油倒入花椒中。

5。然后放入蒸锅内，盖上盘子，防止水蒸气滴落。中火蒸30分钟，使油保持低温。四川花椒的香味更容易吸入。

6。时间到了，捞出油，滤出花椒，放入锅中。转小火，炒30秒。油不要全部倒进去，油温高容易产生麻味和香味。易挥发的。

7。炒好后，将花椒倒回油中，放入罐子里，或者用保鲜膜盖上。花椒泡在油里，越泡越香越麻。

准备好的四川花椒油，拌入面条和蔬菜，非常美味。家里做花椒油时，一定不要直接炒。只要先泡，然后蒸，再炒花椒就可以了。你也可以按照这个顺序做。又麻又香的花椒油，喜欢的可以收藏起来试试。
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